Ingredienti

Per il lampone croccante:
200 g di fondente
100 g di glucosio
100g di isomalt
Per schiuma aceto Granada:
150 g di aceto Granada
200g crema
Latte 100 g
15 fogli di forma quadrata obulato
20 gr di lamponi

Preparazione:

Schiacciare i lyoframbuesas fino a ridurre a polvere fine, Strain e prenotare la polvere.
Sciogliere il fondente e il glucosio in una casseruola, aggiungete la isomalto e mescolare bene. 155 ° tutto fuso.
Versiamo il nostro impasto sulla carta da forno, che si estende bene e ad effettuare sezioni longitudinali e trasversali, lasciate raffreddare e solidificare per 20 min.
Schiacciare la caramella con i lamponi riservati e polvere su una teglia con fogli Silpat posti obulato, cospargere il composto sul caramello e lampone.
Cuocere in forno a 100 ° per 5 minuti.
Usando il calore, ci rotoliamo il obulato utilizzando un cilindro in acciaio inox.
Granada messo aceto, latte e panna in un sifone e schiuma elaborata e riempire i panini croccanti.

Emplatamos decorare con pezzi di lampone, fagioli e germogli di Granada Atsina