Ingrédients

Pour la framboise croquante:
200 g de fondant
100 g de glucose
100 g d'isomalt
Pour la mousse de vinaigre de Grenade:
150 g de vinaigre Grenade
Crème 200g
Lait 100 g
15 feuilles de forme carrée obulato
20 gr de framboises

Préparation:

Écraser les lyoframbuesas jusqu'à réduction en poudre fine, Strain et réserver la poussière.
Faire fondre le fondant et le glucose dans une casserole, ajouter le isomalt et bien mélanger. Tout fondu 155e.
Nous versons notre mélange sur un papier de cuisson, étendant ainsi et exécutée de sections longitudinales et transversales, laisser refroidir et se solidifier pendant 20 min.
Crush the bonbons avec les framboises réservées et la poussière sur une plaque de cuisson avec des feuilles Silpat placés obulato, saupoudrer le mélange sur le caramel et de framboise.
Cuire au four à 100 degrés pendant 5 minutes.
Utilisation de la chaleur, on retrousse la obulato l'aide d'un cylindre en acier inoxydable.
Grenade a mis le vinaigre, le lait et la crème dans un siphon et de la mousse élaborée et remplir les pains croustillants.

Emplatamos décorant avec des morceaux de framboise, les haricots et les choux de Grenade Atsina